01、坚持“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工作服、发帽）。

       02、操作人员工作时着整洁工作服，戴发帽，不穿短裤、短裙和拖鞋；不留长发、胡须和长指甲；不戴戒指、耳环和小饰物；女员工长发盘起或 放入发帽内，不涂指甲油、抹口红；工作场所不吸烟、不饮食、不嚼口香糖、不随地乱扔废弃物，不从事与生产加工无关的事情。

       03、工作时不做有碍食品卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。

       04、不准随意在灶台、切配台等设备上坐卧。

       05、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中。

       06、用手拿放干净的餐具、烹饪用具时，只可以接触其柄、底部、边缘，不可以手与其内缘直接接触。

       07、用于加工、准备菜品的用具，不可与工作人员身体的任何部位接触。

       08、一般情况下，工作人员的手不宜直接接触菜品等食品，装盘时应使用食夹等工具。

       09、传递菜品时，手指不要直接接触菜品。

       10、餐具、器皿掉落地上后，应先洗涤干净，重新消毒后再使用。

       11、熟菜品掉落地上，则应完全丢弃，不可食用。

       12、不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。

       13、从业人员每年定期体检，体检证明和培训证明要齐全有效，并随身携带，以备检查。未取得体检、培训合格证明者不得上岗。

       14、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部发炎等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

       15、员工个人餐、茶具集中存放，保持清洁。

       16、自觉接受企业内部的健康晨检，并熟记本岗位卫生知识。

       17、工作人员如厕前必须换下工作服，出厕后必须洗净双手。

       18、个人衣物及私人物品不得带入食堂操作间。

 

       附1：员工洗手程序

       01、先以水完全湿润手部。

       02、擦上肥皂或洗手液，如果使用肥皂，必须把使用后的肥皂用水冲洗，再放回肥皂盒中。

       03、两手心相对相互摩擦。

       04、用右手叠在左手背上，自手背至手指相互揉搓擦拭，再以左手心叠在右手背上，同样地擦拭揉搓，也可用软毛的细刷子分别洗刷双手的手指部位。

       05、用力互搓两手的全部，包括手掌、虎口与手背。

       06、用拉手的姿势，擦洗指甲。

       07、然后，将布满肥皂沫的手放在流动的水管下，冲去肥皂或洗涤液，洗净双手。

       08、用纸巾擦干双手，或用干手器烘干双手。

       09、用消毒液抹匀手的表面，2分钟后再用清水洗净。

 

       附2：员工上岗流程

上一篇：消毒卫生管理制度
下一篇：剩余食品管理规定