餐饮“ 六T实务”现场管理法

餐饮业六T实务现场管理是借鉴日本5S和香港五常法等现场管理实务，结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规而制订的餐饮业现场管理规范。

　　通过六T实务现场管理的企业或单位食堂，厨房地面无油无水不沾鞋，食品分容器封装存放，厨房冰箱厨具生熟分开，无卫生死角，库存不超过1.5-3天的量，标签清楚的物品30秒内就能找到，节水、节电、节气各细节落实到个人，改变了企事业食堂、餐厅前场富丽堂皇，后场零乱肮脏的现状。

●为什么要做六T实务？

　　1、首先是环境巨大的改变。

　　2、自觉克服不良习惯，去掉不良习惯，去掉随意性。

　　3、由于摆设的物品井井有条，一目了然，工作效率提高。

　　4、公司形象的提升，内外环境，员工的变化得到大家的认可，提高了公司形象。

　　5、成本费用的大幅度降低，冰箱恒温，水电各种费用明显的降低。

　　6、主要的目的是为了节约成本，提高劳动成果，减少工时浪费。

●集体食堂现场管理(六T实务)的内容

　　餐饮业现场管理(六T实务)的内容：六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的首个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

　　餐饮业现场管理(六T实务)是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

●六T实务，即六个天天要做到：

天天处理

整好必须品清理非需品

整理需循环精简讲效能

天天整合

物品需归类存放有标识

进出需顺序整合要始终

天天清扫

养成好习惯搞好落手清

人人有包干卫生无死角

天天规范

操作标准化管理图示化

应急预案化奖惩透明化

天天检查

岗前查仪表班中有巡视

岗后查现场班后有点评

天天改进

改进有举措完善抓提高

巩固前成果确定新目标