01、主食制作人员工作服、帽子、口罩必须穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

       02、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、和面机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

       03、每次和面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物混进面粉内。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。

       04、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清和蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。

        05、奶油类食品应低温存放，含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的条件下储存。

       06、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢，供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将面案、菜案、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用白布遮盖，以备下次使用。

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