由于现代食堂工作人员的知识水平、技能水平各不相同，食堂承包企业组织训时可根据不同的人员，采取不同的培训内容和方法。

（一）讲授法

讲授法是传统模式的培训方法，指培训师通过语言表达，系统地向受训者传授知识，使受训者理解和记住一些重要的观念与特定知识。运用讲授法培训时要做到：讲授要有系统性，条理清晰，重点、难点突出；讲授时语言清晰，生动准确；尽量配备必要的多媒体设备，以加强虽培谤训的效果；讲授完应保留适当的时间让培师与学员进行互动，用问答方式式获取学员对讲授内容的反馈信息。

（二）讨论法

讨论法是通过培训师与学员之间自由沟通来传授知识的培训方法。每次讨论要建立明确的目标，并让每一位参与者了解这些目标；要使受训人员对讨论的问题产生内在的兴趣，并启发他们积极思考；讨论过程中，培训师与学员间，学员与学员间的信息可以多向传递，知识和经验可以相互交流、启发，取长补短，有利于学员发现自己的不足，开阔思路，加深对知识的理解，促进能力的提高。

（三）演示法

演示法是指在学员面前展示动作，解释某种程序或技巧，以使学员能重复相同的动作或程序。演示法主要适用于教授某种特殊技能或介绍某一新的程序或技巧。

（四）以师带徒

这是一种既有现场培训又有课堂培训的工学结合的培训方法。以师带徒培训项目被广泛用于技能行业，如厨师、管道维修。师带徒培训的一个主要优点是司让学习者在学习的同时获得收入。因为师带徒培训会持续好几年，学习者的工资会随着他们技能水平的提高而提高。

（五）行为示范

行为示范是指向受训者提供一个演示关键行为的示范者，然后给他们机会去实践这些关键行为。

（六）视听法

视听教学使用的媒体包括投影胶片、幻灯片和录像。录像是比较常用的方法之一。它可以用来提高学员的沟通技能、谈话技能和餐者服务技能，并能阐明详细程序（如切菜）的要领。

在培训中使用录像有很多优点：1、培训者可以重播、慢放或快放课程内容，这使他们可以根据受训者的******水平来灵活调整培训内容；2、可让受训者接触到不易解释说明的设备、难题和事件，如设备故障、餐者抱怨或其他紧急情况：3、受训者可接受相同的指导，使项目内容不受到培训者兴趣和目标影响；4、通过现场摄像可以让受训者亲眼目睹自己的绩效并做出自我评价。

（七）工作轮换法

工作轮换法是一种在职培训的方法，指让受训者在规定的时期内变换工作岗位，使其获得不同岗位的工作经验，一般用于新进员工。现在很多企业采用工作轮换是为了培养新管理人员或有管理潜力的管理人员。

（八）案例研究法

案例研究法是为参加培训的学员讲述一些案例，让学员分析案例中的棘手问题，并提出解决方案。案例研究法为美国哈佛管理学院所推出，目前广泛应用企业管理人员（特别是中层管理人员）的培训。目的是训练他们的决策能力，帮助他们在紧急状况下处理各类事件。

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