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中国八大菜系


         中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

    中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。

八大菜系

流派

特点

名菜

 

山东菜系

由济南和胶东两部分地方风味组成

味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系

有成都、重庆两个流派。

以味多、味广、味厚、味浓著称。

宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

 

江苏菜系

由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

 

浙江菜系

由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。

鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

 

广东菜系

有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。

烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。

 

红煨鱼翅、冰糖湘莲

 

福建菜系

由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。

以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

 

安徽菜系

由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

葫芦鸭子、符离集烧鸡

 


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