食源性疾患和食物中毒

一、食源性疾患的定义：

指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。根据WHO的定义，食源性有三个要素：即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾患的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒性或感染性表现。

二、食物中毒的特点：

1、由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

2、中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

3、发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

4、食物中毒病人对健康人不具有传染性。

三、杜绝食物中毒

1、把好原材料入库关，严格按照原材料验收标准进行验收，坚决不让腐烂变质原材料进入食堂。

2、把好菜品制作关，保证菜品质量符合食品卫生的有关规定，做到不生不糊，确保不会引起食源性疾病。

3、严格按照冷菜间卫生标准和工作程序进行操作，遵守“清洗→消毒→清洗”的工作流程，保证冷菜间菜品的卫生。

4、实行食品留样制度。

5、把好菜品出售关，做好产品防护，防止菜品因存放时间过长而变质。